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土豆鲜宽粉

土豆鲜宽粉就是用纯正的土豆淀粉,经过加勾芡、搅拌、打浆、制粉机器的挤压而做出的一种条状粉。口感劲道、爽滑,有减肥功效,营养丰富,故受到广大女性的追捧,一度风靡全国。

  土豆鲜宽粉制作配方:土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6-0.8斤、55℃温水35-40斤 、沸水10斤。


  土豆鲜宽粉制作流程:

   1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。

   2、再将筋力源与10斤芡粉混匀,加7斤55℃温水润湿,然后加入10斤沸水冲芡,搅拌成芡糊。

   3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀,加入剩余的55℃温水和成粉团,静止保温发酵20分钟。

   4、再将粉团降温至25℃放入挤粉机,将粉条漏入开水锅内,粉条飘上来以后马上捞入凉水降温20-30分钟。

   5、将粉条捞出后放到在3~10℃凉棚(或冷库)熟化8-12小时,然后包装销售。

  土豆鲜宽粉:一般来说开土豆粉店用的粉条都是圆的,而因为口味的差异和多元化要求,也可以做成带状,宽窄程度可以根据客人的喜好来进行调整。

土豆鲜宽粉

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