说到云南，很多人都会想到了大理丽江，但是你可能还忽略一个重要点，你会想起什么好吃的东西呢？今天小编就要跟你介绍一下我们云南过桥米线，简简单单的几步就可以做出一份料多汤浓的过桥米线。下面就跟着一起来看看吧！

  “过桥米线”是云南滇南地区特有的食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

过桥米线制作方法
  1.食材：鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇、米线、油辣子、味精、胡椒、盐

  2.煨一锅鹅汤或熬一锅鸡汤，将汤倒入砂锅，汤料覆盖有一层滚油，加入油辣子、味精、胡椒、盐。

  3.准备好食材，鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇，也可准备自己喜爱的食材。

  4.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘，.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘。

  5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫。再放入用水略烫过的米线，稍微用勺子搅拌均匀。最后撒些许香葱、香菜，淋上一勺鹅（鸡）油即可享用啦。

  这样做出来的过桥米线，汤是滚烫的，由于表面有一层鹅油，看起来一点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮哟！在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤最高温的时候将生片烫熟。

  小小一锅过桥米线里，蕴含着云南的风土人情，大家不妨自己亲手试一试，尝一尝我们地地道道的云南风味吧！