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小编教你简单几步就能做出一碗美味的过桥米线

来源:www.ynmxc.com 发布时间:2020年03月28日

  说到云南,很多人都会想到了大理丽江,但是你可能还忽略一个重要点,你会想起什么好吃的东西呢?今天小编就要跟你介绍一下我们云南过桥米线,简简单单的几步就可以做出一份料多汤浓的过桥米线。下面就跟着一起来看看吧!


  “过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。

过桥米线制作方法

过桥米线制作方法
  1.食材:鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇、米线、油辣子、味精、胡椒、盐


  2.煨一锅鹅汤或熬一锅鸡汤,将汤倒入砂锅,汤料覆盖有一层滚油,加入油辣子、味精、胡椒、盐。


  3.准备好食材,鸡胸脯、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇,也可准备自己喜爱的食材。


  4.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘,.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘。


  5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫。再放入用水略烫过的米线,稍微用勺子搅拌均匀。最后撒些许香葱、香菜,淋上一勺鹅(鸡)油即可享用啦。


  这样做出来的过桥米线,汤是滚烫的,由于表面有一层鹅油,看起来一点热气也没有,初食者往往误认为汤并不烫,直接用嘴去喝,这样很容易烫伤嘴皮哟!在食用时应先食鹌鹑蛋,再食生片,趁汤最高温的时候将生片烫熟。


  小小一锅过桥米线里,蕴含着云南的风土人情,大家不妨自己亲手试一试,尝一尝我们地地道道的云南风味吧!

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