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云南米线制作方法?该怎么挑选米线?

来源:www.ynmxc.com 发布时间:2020年03月27日

  在云南,米线可以说是家喻户晓的美食,但是要想做好一份美味的米线,就得选好原材料。今天小编就要给大家说一说云南米线制作的方法以及怎么样选购米线。


  1、云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏,食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、线长,但香不及酸浆米线。原来,很多老昆明都爱吃酸浆米线,但是现在大部分人都吃不惯酸浆米线的“酸”,所以酸浆米线也逐渐退出了市场,取而代之的是脱酸米线和干浆米线。

云南米线制作方法,怎么挑选米线

  2、在购买时怎么挑选米线

  ①看颜色:做米线的首选大米--桂朝米,早稻米,籼米,它们都有杂质、颜色不是很白,所以,做出来的米线不是纯白的。如果米线颜色过于洁白,一定有添加剂。

  ②看透明度:看起来越透明的说明里面加的食用胶越多。

  ③看光滑度:正常米线机做出来的米线都是不光滑的,或多或少都会有一些“瑕疵”,为了弥补这个缺陷,人们研究出一种叫“改良剂”的东西,所以我们看到的米线都很滑。

  ④看韧性:韧性从外观上很难判断,但煮过之后可以看出,正常米线煮过之后汤是浑浊的,而放了添加剂的米线汤比较清澈,汤里会有泡泡。


  购买米线就选王仁和米线,对于云南人来说,云南米线就像生活的一部分,已经成为了一个城市的符号,一种文化的象征,作为云南人你能说出不爱米线的理由吗?

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