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小编教你几个云南米线简单美味的做法

来源:www.ynmxc.com 发布时间:2020年04月02日

  米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。质量好的米线具有的营养价值更高,米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。今天小编就要教大家几个简单美味的云南米线做法


一、昆明炒米线

  食材:真空米线一包,拌饭酱两汤匙,生抽半汤匙,白糖一点点,香菜一小把。

  做法:

  1、准备材料,香菜洗净切碎。

  2、锅里放水烧开,倒入一包米线,加盖浸泡三分钟后,用筷子打散,再盖上盖子焖两分钟,捞出沥干水份。

  3、平底锅烧热放油,倒入焯水过的米线,加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖。

  4、中大火,用筷子不断翻炒米线。

  5、炒匀后,稍微加点水,继续翻炒至水分收干。

  6、放入香菜碎,翻匀即可。


二、滇味小锅米线

  食材: 米线120克(大半汤碗),碎猪肉50克,豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克,精盐,辣椒油各2克,咸酱油(老抽)3克,姜茸,白胡椒粉各1克,排骨汤100克。

  做法:

  1、先准备米线,大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。

  2、肉剁碎,加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸,排骨汤烧开。

  3、小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线。待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了。

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三、酸辣米线

  食材: 干米粉,酸菜,小红辣椒,姜,蒜,葱,香菜,芝麻,盐,醋,酱油,白糖。

  做法:

  1、把细米粉泡软,捞出沥干;酸菜切细;葱、姜、辣椒、香菜切成末备用。

  2、倒油入锅烧热,依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香,再放入酸菜炒香。

  3、倒一碗水入锅,煮沸,放入米粉,煮开。

  4、加入盐、醋、白糖、少量酱油(也可不放酱油)搅拌均匀。

  5、加入香菜、葱末,酸酸辣辣的米线就出锅了!这种做法类似于云南小锅米线,米线可粗可细,随个人喜好。


四、香辣酸汤肥牛米线

  食材: 米线1包,肥牛100g,金针菇50g,油菜心3棵,鸡蛋1个,生抽15ml,葱姜蒜米5g,白醋15ml,盐1g,红辣椒1根,泡椒6根,泡椒水适量。

  做法:

  1、米线选新鲜熟米线即可,泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼,切细条做配料。

  2、锅烧热,加少量炒菜油,放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

  3、泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

  4、加入热水烧开。

  5、放入米线,不要搅动。

  6、等待米线慢慢煮散,调入生抽、白醋、盐。

  7、放入金针菇和油菜心,烫软,和米线一同捞出。

  8、余汤中放入肥牛片。

  9、烫至变色即可。

  10、把肥牛摆在米线上,加入余下的汤即可。


五、牛肉米线

  食材: 两大条牛腱,郫县豆瓣1大勺, 葱 四根,姜1块,蒜四瓣,剪断的干辣椒三四只,花椒,小茴香籽和丁香各一小撮,八角三个,草果一个,陈皮,香叶各一片,番茄酱一小勺,冰糖一把,冬菇三朵,薄荷叶少许,老抽料酒适量。
  做法:

  1、先把牛肉切麻將大小的块,泡冷水两个小时去除血水,中间换几次水。再用大锅煮开水,牛肉进去飞水,等水再开后撇去血沫,捞出滤干。

  2、豆瓣剁细,草果拍破,用姜,蒜拍破,冬菇泡开。

  3、锅中放底油少许,油热后先放姜片,蒜瓣爆香再下剁细的郫县豆瓣小火煸炒两三分钟,注意火侯不要炒糊。等红油出来豆瓣的酱香也出来后,放干辣椒,八角和草果,再下牛肉块大火炒,同时烹入料酒,一直炒,老抽也在这时下。

  4、把炒过的牛肉换到沙锅里,这时候下事先熬好滚烫的牛骨清汤,汤刚没过肉,再大火煮开。

  5、这时再加入冰糖和花椒,丁香包,陈皮,葱结,香菇和胡椒粉,挤一小勺番茄酱.全部倒入砂锅中盖上盖小火让它们在将开未开,偶尔冒几个泡的状态下炖3个小时左右。


  以上就是小编给大家分享的几个昆明米线的做法,不知道大家有没有get到了呢?大家想吃美味的米线的话,就赶快自己在家做起来吧!美味的米线在于好材料,好米线云南王仁和米线!

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