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酸浆米线是怎么制作出来的?云南干米线批发厂家告诉你生产工序

来源:www.ynmxc.com 发布时间:2020年12月08日

  云南干米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,都说酸浆米线是大米经过发酵后磨粉制成的,洁白,柔韧,吃法也多样。那么大家知道酸浆米线是怎么制作的吗?云南干米线批发厂家今天就给大家介绍一下酸浆米线的生产制作工序。


酸浆米线是怎么制作的


  1、泡米、洗米。取适量大米放入容器中,加入合适的干净水,浸泡4~6小时,浸泡的目的是把大米泡软泡胀,为接下来的磨粉做准备,泡软的程度也直接影响着做出的成品云南干米线的口感,泡好后再将大米反复冲洗干净。


  2、滤水、磨浆。冲洗干净的大米在不锈钢平台上滤干多余的水分(水分只要保持在30%左右),沥好后大米通过米线机械管道输入进入不锈钢打磨机磨浆,打磨机镙镙旋式的转动将米粉子均匀的漏入专用的榨粉机内,并通过榨粉机的旋转功能,将米粉子挤压成糊,就是我们通常说的米糊,这样磨浆工艺就完成了。


  3、米浆兑水,拌面、吊浆。磨好的米糊经30分钟处理兑水,保留40%的水分,这时候去掉多余水分的米糊就会成为块状,然后块状米糊通过机械生搅筒转放进入熟搅筒,搅筒内的原料不宜过多,也不宜过少,否则会造成烧烧焦粉和生粉,米粉子通过设备粘合并熟化到一定成度后,经经过筛板挤压出条型米粉并迅速降温,剪断至所需要的成品长度放到粉架上推入老化间,整个过程都属于吊浆挤压状态。


  4、蒸粉,老化。剪好的云南米线进入蒸粉间把米粉蒸熟,蒸粉间的室内温度不低于30C,不高于40C,蒸粉时间保持在8小时以上,这样蒸出的粉才有韧劲,复弹性,主要体现在收浆和硬化定型。


  5、冷却,烘干,验收成品。刚出蒸粉间的云南米线温度较高,需要冷却,进入冷却架,用清水冲洗降温,梳理整齐后放入烘干机。烘干机干燥有专业的烘烤线,整个烘干过程都在室内进行,并通过传送带流动烘干。烘烤时间不易过长,否则米线会干裂,断丝。


  云南酸浆米线是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。一般制作过程都会经过上述大米发酵磨粉制成,如果大家需要云南干米线批发,可以随时与联系云南干米线批发厂家


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