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云南本土产品——石屏豆腐皮为何如此受欢迎?

来源:www.ynmxc.com 发布时间:2020年04月01日

  石屏豆腐皮:采用原生态制作,无卤水无添加,纯正豆浆凝固而成,目前品尝过的没有一个人说不好吃。石屏豆腐皮,是云南红河哈尼族彝族自治区石屏县的特产,是云南久负盛名的一种传统豆制品。只有用当地天然井水,才有这道石屏豆腐皮,这是带不走的石屏专利。


  石屏豆腐皮的制作已经有400多年的历史,每逢年过节的时候,石屏人就开始忙碌的制作豆皮,被当做赠送远方来客的上等食材。石屏县城绿水环山,景色秀丽,有着得天独厚的天然水源,在这里的泉水水质自然含卤,可以代替传统的石膏点浆。因此,用天然泉水蒸煮出来的豆皮,清香细腻,口感劲道,堪称“豆皮第一绝”。


  石屏豆腐皮颜值很高:经过筛洗 脱皮 浸泡 制浆 煮浆 过滤 蒸浆 揭皮晾晒至干而成,色泽金黄,油光发亮,绵密细腻,质地均匀,石屏豆腐皮的口感没有石膏豆皮的腥味和苦涩味,它散发着都豆汁的鲜香,入嘴柔嫩爽口。

石屏豆腐皮

  石屏豆腐皮之所以圈住了一群人的胃口,是因为每一步都极其讲究。豆皮的制作流程:选豆,去皮,浸泡,磨浆,过滤,煮浆,成膜,揭皮,晒干,熬浆,上浆,烘烤,摊凉,包装。在石屏县,制作豆皮选用云南本地的小黄豆制作,这种黄豆个头不大,但是出浆率很高,用石磨磨出来的豆浆,摸着手感细腻,闻着浓浓的香味,回味有点甜。


  该做的工序不偷工减料,才能做出一张正宗的石屏原汁豆皮。每粒黄豆精心挑选,挑出杂物,清洗去掉豆壳,一筐筐磨出一桶浓香的豆浆,然后过滤掉豆渣,留下一桶醇香的豆汁。历史跨度400年的豆皮不只是时间的味道,也是传统手工艺人的匠心。


  做豆皮有个很关键的步骤,就是蒸豆腐皮,它需要把豆浆一瓢一瓢的倒进蒸豆腐皮的气锅里,大概蒸制30分钟左右。制作期间要不断地检查豆皮的蒸煮情况,直到豆浆结成块就可以揭起来晾干。


  石屏豆腐皮营养丰富,蛋白质达40%以上,是牛肉的2倍,大米的6倍。也是素食界的上等佳品,吃豆皮可以补充人体的蛋白质、铁元素,属于老少皆宜的好食材。

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