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昆明米线批发厂家分享干浆米线的制作方法

来源:www.ynmxc.com 发布时间:2020年08月20日

  昆明米线批发厂家分享干浆米线的制作方法:米线根据制作工艺方法主要分为两种:酸浆米线(传统方式)和干浆米线(自熟或汽蒸方式)。


  传统方式工艺比较复杂,现在大部分米线都是自熟或汽蒸方式生产的。自熟方式比较简单,直接将大米(要用早籼米,粘度小,糯性口感)浸泡、磨浆、调粉、挤压自熟、凉棚熟化、鲜卖或晒干销售。


  汽蒸方式是在自熟方式上进行了改进,将挤压自熟改为蒸粉、挤丝、再汽蒸两道工序。但是自熟或汽蒸米线(包括米粉)都存在筋度差、不耐煮,下锅一煮就断条、没有筋骨了,更不耐泡,一泡就粉了等问题。这里昆明米线批发厂家说下干浆米线的制作方法。


昆明米线批发厂家分享干浆米线的制作方法


  将大米倒入桶中,用凉水浸泡半小时。具体多少根据自己要的量来。把浸泡过的大米捞出,控干水分。把控干水的大米用石碾子碾成粉状,如果没有,用粉碎机,或者其他道具把大米打成粉状即可。把水和米面按比例和好,具体加多少水根据米面的量来定,不要太软。


  把和好的用压面机压成米线,这个就需要专业的工具了。压出来的米线根据机器的不同有粗,有细。根据自己的需求来做。把压出来的米线晒干即可。昆明米线批发厂家建议在食用之前,需要先要用水泡开,然后蒸、煮、炒都可使用。

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